Lisää joulun makeisia

Kuten olen aikaisemmin maininnut on meidän perhe aika perso makealle, ystävistä puhumattakaan :D
Viime vuonna tein itse paljon nameja mm. marmeladeja,  daimia, wiener nougatia ja vaahtokarkkeja. Tänä vuonna sain toiveen tehdä lisää daimeja sekä kokeilla kuinka onnistuu dumlejen teko joten ohjeet niihin tulee tässä.

Itsetehty daim

3rkl voita

3rkl tummaa siirappia

1dl sokeria

1dl mantelijauhetta (tässä laadulla on merkitystä)

1rkl kaakaojauhetta

150g maitosuklaata

Sulata voi kattilassa. Lisää sulaneen voin joukkoon kaikki muut aineet maitosuklaata lukuunottamatta.

Sekoita seosta koko ajan miedolla lämmöllä 15-20 minuutin ajan, kunnes se irtoaa reunoilta ja on muuttunut yhtenäiseksi massaksi.

 Kaada taikina seuraavaksi leivinpaperin päälle ja tasoita nopeasti ohueksi levyksi, sillä taikina jähmettyy nopeasti.

 Seoksen kovetuttua sulata maitosuklaa ja levitä se seoksen päälle.

Anna levyn kovettua jääkaapissa ja taittele paloiksi.

Kotitekoinen "dumle"

2 dl kuohukermaa

1,5dl sokeria

0,5dl tummaa siirappia

25g voita

100g suklaata (kuoruttamiseen)

Mittaa kaikki muut ainekset paitsi suklaa, kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 20min että seos sakenee ja muuttuu toffeeksi. Voit kokeilla onko toffee valmista tiputtamalla tilkan toffeeta kylmään veteen, jos tilkka jähmettyy on se valmista.

Kaada toffee leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Tarkoituksena saada suhteellisen paksu kerros toffeeta. Jäähdytä hyvin esim. ulkona.

Muotoile jäähtyneestä toffeesta pötkylöitä ja jähmetä vielä hetki vaikkapa jääkaapissa.

Sulata suklaa ja kuoruta toffeet, jähmetä suklaa jääkaapissa. Nauti.

Ja jottei kikkailulta vältyttäisi tänäkään vuonna, piti pikkumiehen herkku tuunata jouluisemmaksi.

Nokkapalat goes joulu

Pohja

5dl jauhoja

4munaa
3dl sokeria
2dl maitoa
200g sulaa voita/margariinia
3rkl kaakaojauhetta
3tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
2tl piparimaustetta
100g piparimurua

kuorrute
7dl tomusokeria
50g sulaa voita/margariinia
4rkl kahvia
1,5rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria
1tl piparimaustetta


Aloita sulattamalla rasva, jotta se ehtii jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita kuivat aineet (jauhot ja mausteet sekä leivinjauhe)

keskenään ja lisää varovasti nostellen munasokeri vaahdon sekaan, lisää maito ja sulatettu rasva. Levitä pellille ja paista 200 asteessa noin 15min.

Valmista kuorrute sulattamalla ensin rasva ja lisäämällä siihen muut ainekset. Levitä jäähtyneen pohjan päälle, koristele ja laita jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa paloiksi ja tarjoile

Ihanaa ja maukasta joulua kaikille!

Joulumuistamiset

Joulu on ihanaa aikaa. Rakastan antaa lahjoja ja muistaa meille tärkeimpiä ihmisiä. Mikä olisikaan mukavampi lahja kuin sellainen joka ei jää nurkkiin tai hyllyihin pölyttymään ja viemään tilaa. Lapset tykkäävät touhuta jouluisin keittiössä kun pääsevät osallistumaan ja antamaan mm. kummeille jotain itsetehtyä.
Siksi lahjomme mm. herkuilla tänäkin vuonna.
Tässä muutamia nameja joita tänä vuonna päätyy lähtemään matkaan. Huomaathan että tehdäksesi näitä olisi sinulla hyvä olla lämpömittari.

Sitruunatoffee

(alkuperäinen ohje jota muuntelin itselle sopivaksi on täältä )

2½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
160 ml (eli n. 1½dl)glukoosisiirappia
120 ml vettä (eli n. 1,2 dl)
1 mm suolaa
1tl sitruuna aromia
muutama pisara keltaista väriainetta


Voitele vuoka erittäin hyvin, itselläni oli ihan tavallinen suorakaiteen mallinen uunivuoka
Sekoita isossa kattilassa kaikki muut paitsi maku-ja väriaineet.
Keitä seosta kunnes se saavuttaa 122 asteen lämpötilan. Siirrä heti pois liedeltä ja lisää maku-ja väriaineet hyvin sekoittaen.

Kaada seos voideltuun vuokaan ja anna jäähtyä hetki.
Kun seos on jäähtynyt sen verran että pystyt koskemaan siihen, voitele kätesi voilla tai öljyllä  ja nosta seos vuoasta. Muodosta seoksesta pallo ja ala venyttelemään sitä. Venytä ja kasaa palloksi aina uudelleen ja uudelleen, kunnes huomaat koostumuksessa selvän eron. Taffyn vetäminen tulee koko aika raskaammaksi ilmaantuessaan. Myös taffyn väri muuttuu kirkkaasta vaaleammaksi massan saadessa ilmaa.
Vedä vielä kerran pitkäksi, öljyä sakset tai veitsi ja pilko haluamasi kokoisia taffyja.

Kääri leivinpaperista leikattuihin paloihin.

Kovat karkit

muokkaamani ohje alunperin täältä

3 dl sokeria
1 1/2 dl vettä
1 dl glukoosisiirappia
1 maustemitallinen haluamaasi aromia tai muuta maustetta (itse käytin appelsiini aromia)
elintarvikeväriä
3/4 dl Tomusokeria

 Öljyä uunipelti kevyesti.
Sekoita sokeri, vesi ja glukoosisiirappi  kattilassa. Keitä keskikovalla lämmöllä kunnes seoksen lämpötila on 152 °C. Tähän menee aikaa, noin 20min
Ota kattila liedeltä, sekoita mauste ja elintarvikeväri joukkoon. Kaada massa öljytylle uunipellille.
Anna jäähtyä, kerää välillä massaa lastalla kokoon. Kun massa on jäähtynyt käsin kosketeltavaksi, muodosta siitä tankoja, jotka leikkaat esimerkiksi saksilla paloiksi. Pyörittele palat tomusokerissa, tämä on tärkeää etteivät pala jää kiinni toisiinsa.

Mikäli massa ehtii jäähtyä liikaa saksittavaksi, lämmitä sitä hieman mikrossa niin että se hieman pehmenee ja saat jälleen leikattua paloja

Turkinpippuri fudge

alkuperäinen ohje on täältä

300g sokeria

200g fariinisokeria

200g glukoosisiirappia

3dl kuohukermaa

100g voita

ripaus suolaa

1pss turkinpippurirouhetta

Mittaa sokerit, siirappi, kerma ja voi kattilaan.

Lämmitä seosta puolella teholla, sekoitellen aina välillä.

Massa on tarkoitus saada noin 116 asteeseen, kun seos on saavuttanut 100 asteen lämpötilan on hyvä sekoitella hieman useammin.

Kun massa on saavuttanut halutun lämpötilan, ota se pois liedeltä, lisää suola ja turkinpippurijauhe.

Vatkaa massaa käsivatkaimella niin että seoksen väri muuttuu mattamaiseksi. Kaada tämän jälkeen massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan jäähtymään.

Kun massa on jäähtynyt, leikkaa paloiksi ja laita tarjolle tai kääri leivinpaperiin.

 Säilytä jääkaapissa, suojattuna.

Seuraavaksi alan väsäämään mm. Daimia ja Dumleja joten niiden ohjetta luvassa viimeistään ensi viikon aikana. Makoisaa joulun odotusta!